委託者の年金を信託財産として設定できますか？

できないとされています。

年金は「年金受給権」という権利に基づいて給付されることになりますが、この年金受給権は法律で譲渡が禁止されています。

よって、年金受給権を信託財産に組み入れて、委託者の年金を受託者の口座に振り込ませるようなスキームはできません。

厚生年金保険法第41条

（受給権の保護及び公課の禁止）
保険給付を受ける権利は、譲り渡し、担保に供し、又は差し押えることができない。

国民年金法第24条

（受給権の保護）
給付を受ける権利は、譲り渡し、担保に供し、又は差し押えることができない。