会社設立日を土日祝日に設定できますか？

できません。

会社設立日とは会社の成立した日です。
会社の登記簿謄本に「会社成立日」の欄に記載される日付です。

この会社設立日は、会社設立登記を申請した日となります。

「会社設立日＝会社設立登記申請日」となるので、登記申請ができる日でなければ会社設立日に指定することはできません。

登記申請は法務局に対して行いますが、法務局はお役所なので土日祝日はお休みです。
つまり、登記申請は平日しかできないため、会社設立日を土日祝日に該当する日付に設定することはできないということです。

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